Amines i Poliamines Bioactives dels Aliments
Enjoying research, teaching and scientific communication since 1983
El grup de recerca és pioner en l’estudi d’amines, poliamines i altres compostos bioactius en aliments, centrant-se en el seu impacte en la salut, la qualitat i la seguretat alimentària. També treballa en la revaloració de subproductes agroalimentaris, així com en l’avaluació de les percepcions i el comportament dels consumidors en relació amb els aliments i les diferents dimensions de l’alimentació saludable i sostenible.
Recerca
El grup estudia la seguretat i qualitat alimentària, centrant-se en amines biògenes, poliamines i altres compostos bioactius. També investiga la relació entre alimentació i salut, incloent la intolerància a la histamina i els efectes beneficiosos en salut de la ingesta de poliamines . Treballa en sostenibilitat alimentària revaloritzant subproductes agroalimentaris i promovent economia circular. Finalment, analitza els entorns socio-culturals de l’alimentació, estudiant percepcions i comportaments dels consumidors per fomentar una alimentació saludable i sostenible.
Projectes
Els projectes del grup inclouen el desenvolupament de nous ingredients naturals per millorar la seguretat i qualitat d’aliments fermentats vegetals, estudis sobre activitat enzimàtica i intolerància a la histamina, i iniciatives sobre ciència, cultura i sostenibilitat per estimular vocacions científiques i cohesió social. També participen en projectes de recerca consolidada sobre compostos bioactius en aliments i aplicacions innovadores en nutrició i salut.
