L’objectiu general d’aquesta Activitat de Demostració de transferència de coneixements és realitzar accions de valorització (proves de concepte) orientades a accelerar l’estat de maduresa d’una tecnologia innovadora amb aplicacions en la millora de la qualitat i la seguretat d’aliments fermentats a través de l’addició d’un nou ingredient actiu d’origen vegetal amb capacitat per degradar histamina i altres amines biogènes.

RESULTATS

Ingredient actiu vegetal amb capacitat per degradar histaminas i altres amines biògenes en diferents aliments fermentats vegetals

Article científic: Costa-Catala, J., Tabanelli, G., Díez-González, A., Latorre-Moratalla, M. L., Vidal-Carou, M. C., & Comas-Basté, O. (2026). Managing bioactive amines in plant-based fermented products. Food Control, 181, 111749. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111749.

Actuació del Pla estratègic de la PAC 2023-2027 cofinançada per: